A Château d'Aussiéres egy kiváló cuvée, amit a szigorú válogatás eredményez a szőlőskert legjobb parcelláiról és csak limitált mennyiségben készül. A bor 40%-át tölgyfahordóban érlelik 12-16 hónapig. Színe nagyon sötét, bíbor-fekete árnyalatú. Illata diszkrét, de mély és elegáns, az érlelési folyamat jegyeit mutatja. Különleges tölgy aromák keverednek fenyő és eukaliptusz aromákkal. A szájpadláson meggy és csokoládé jegyeket fedezhetünk fel. A Mourvedre fajta érdekes utóízt ad a bornak, a Syrah-nak és a Grenache-nak köszönhetően elegáns és kiegyensúlyozott a bor. Jelenleg is jól fogyasztható, de frissességét várhatóan még hosszú évekig megőrzi.